INTERVIEWS

INTERVIEWS

Barcelona | Interview met Santi Manzano van bierbrouwerij Moritz

0

Midden in de drukke stad vind je brouwerij Moritz. Een echt familiebedrijf en nog steeds gevestigd in een prachtig en statig gebouw. Tijdens mijn zoektocht naar de leukste hotspots voor www.blondeonabike.com fietste ik al regelmatig voorbij. Speciaal voor Bierliefde interviewde ik Santi Manzano, Director retail van bierbrouwerij Moritz.

Interview Santi Manzona

Wat maakt de Moritz fabriek en het merk speciaal? “Het biermerk Moritz is geboren in 1856 in de wijk Raval en het is nog steeds een familiebedrijf. We produceren na 160 jaar, ons bier nog steeds (deels) in de originele brouwerij midden in het centrum van Barcelona.’’

Wat voor bier produceert Moritz? “We produceren vele soorten. Onder ander de Moritz Pilsner, Moritz Epidor, Moritz Epidor triple malt, het beroemde Moritz donker biertje, de rode IPA. Daarnaast serveren we ieder seizoen een aantal passende bieren om de klant steeds een nieuwe ervaring te kunnen geven en de biercultuur zo goed mogelijk te beleven.”

Wat is je persoonlijke favoriet? “Voor mij blijft dat zeker Epidor triple malt, dat is mijn favoriet.”

En wat je is Nederlandse bier favoriet? “Ik was zeer, zeer onder de indruk van La Trappe.”

Is Moritz ook in Nederland al te vinden? “We zijn een partnership gestart met Bavaria Lieshout in Juni 2017 waardoor we steeds meer bekendheid in Nederland krijgen. Je kunt Moritz al vinden op verschillende leuke plekken in Eindhoven, Maastricht en Amsterdam.”

Wat is de trend op het gebied van bier in Catalonië/Barcelona?
“Craftbeer is sterk in opkomst en er ontstaan steeds meer kleine brouwerijen van zeer goede kwaliteit. Waar mogelijk wil Moritz deze kleine brouwerijen helpen, zodat we deze biercultuur in Barcelona steeds verder kunnen laten groeien.”

Lees meer over de favoriete bierhotspots in Barcelona van Blonde on a Bike.

Bierpraat | 20 vlugge vragen aan… Gijs van Wiechen

0

Je kunt hem kennen als ‘Head Honcho’ bij De Kromme Haring – een gezellige brewpub gevestigd op bedrijventerrein Vechtclub XL in Utrecht. Sinds september 2016 is deze brewpub de place to beer voor experimentele (maar zeer doordrinkbare) bieren van diverse vergisting. De pareltjes van de brouwer zijn bijvoorbeeld Twisted Kipper (een IPA vergist met Sacch Trois voor een unieke fruitigheid), maar ook de Lactic Fantastic serie (zure fruitbieren met wilde gist).

“The only thing I fear is shitty beer!”

Gijs woont al een behoorlijke tijd in Utrecht maar is geboren in Breda, onder de rook van de oude Skol/Oranjeboom brouwerij. Zijn studie cultuurwetenschappen bracht hem naar Antwerpen, waar hij een jaar werd ondergedompeld in de Belgische biercultuur. Eenmaal terug in Nederland en afgestudeerd ging hij werken bij Kafe België. Eerst als barman, later als bedrijfsleider. Na de ontmoeting met hoofdbrouwer Stephen Grigg ontstond het plan voor een brewpub.

20 vlugge vragen…

1. Bijnaam
“Head Honcho of Bossman.”

2. Mijn eerste bier dronk ik met…
“Mijn ouders. Ik mocht altijd alcoholvrij bier drinken, Bavaria malt. Mijn eerste speciaalbier-ervaring was als zestienjarige met mijn vrienden. Vrijdagmiddag halve liters Hoegaarden of Palm drinken bij alto-café HTB in Breda.”

3. Favoriete bier op dit moment
“Bière De Saison van The Kernel Brewery, gebrouwen met Damson pruimen. Ik dronk dit bier recentelijk heel erg jong recht uit de ketel, én een mooi verjaarde variant, te gek. Op dit moment ben ik dan ook erg into The Kernel, maar mijn ‘desert island beer’ zal altijd Orval blijven.”

4. Bierland
“Engeland. De historie van de Engelse biercultuur is interessant, en tegelijkertijd is het enorm inspirerend hoe deze cultuur zich nu ontwikkelt met veel nieuwe jonge craft brewers. Buxton Brewery, Cloudwater Brew Co, The Wild Beer Co en The Kernel Brewery zijn favoriet.”

5. Bierhotspot
“Recent was ik voor het eerst bij Kaapse Maria in Rotterdam, super mooie tent. Maar zeker ook DeRat in Utrecht of Foeders in Amsterdam zijn favoriet.”

6. Yeast Beast of Hop Head
“Yeast Beast. Ik hou van m’n hoppen, maar ik vind gist gaver! Hoe gezonder en gevarieerder, hoe meer karakter een bier krijgt.”

7. Deze bier shirts hangen er in mijn kast
“Heel veel Carnivale Brettanomyces shirts. Ik heb ze allemaal op één na. En mijn Bootleg Biology shirt.”

8. Beste bierinnovatie
“Dat er steeds meer brewpubs bijkomen in Nederland en dat deze fysieke locaties een rol spelen in een stad of buurt. Belangrijk vind ik dat hierdoor het abstracte idee wordt losgeweekt dat bier iets is wat in een grote fabriek is gemaakt en zomaar op de plank komt.”

9. Ultieme bier en food combi
“Onze Inktvis (Black IPA) en chocolade-sinaasappelcake.”

10. Bierboek-tip
“American sour beers (Michael Tonsmeire) | Verloren bieren van Nederland (Roel Mulder).”

11. Als ik niet met bier bezig ben dan…
“…stap ik graag op de racefiets en sprint ik de Utrechtse heuvelrug op of ik bezoek een concertje in Ekko.”

12. Mooiste reis ooit gemaakt
“Zo’n twaalf jaar geleden ben ik een paar maanden in Zuid Afrika geweest. Een leerzame periode.”

13. Meest legendarische live optreden ooit
“Iron Maiden in Ahoy Rotterdam, met in het voorprogramma Megadeth (Ed Hunter tour 1999). Het was de eerste keer dat ik Bruce Dickinson live zag, plus de combinatie van mijn twee favoriete bands op dat moment. Als jong broekie van 16 was dat toen voor mij legendarisch. Nu is het minder metal, en kijk ik elk jaar weer uit naar het Le Guess Who? festival in mijn eigen stad.”

14. Film die iedereen gezien moet hebben
“La Haine – Een Arabische jongen uit de banlieue van Parijs wordt tijdens een verhoor zo hard aangepakt dat hij levensgevaarlijk gewond in het ziekenhuis belandt. Na een nacht van rellen en in afwachting of hij het zal overleven, volgt de film een Arabische, Afrikaanse en Joodse vriend die dwalen door Parijs. Dit was één van de eerste films waarvan ik dacht ‘shit’, dit is dus hoe een film impact kan hebben. Intens, politiek, met zeer gave cinematografische vondsten.”

15. Guilty pleasure
“Een Liefmans Cuvee Brut, in de zon. Een aangezoet bier, schande! Wel vet lekker!”

 

 

16. Grootste anti-held
“John Zorn, componist/saxophonist/workaholic/mysticus.. Hij overziet een enorme output aan muziek gemaakt door enorm veel muzikanten. Hij is ook zeer eenkennig en schuwt de confrontatie niet, of het publiek het nu leuk vind of niet. Of het nou zijn snoeiharde noise jazz is of Joods geïnspireerde melodieën – het is allemaal fascinerend en uniek.”

17. Ideale burger
“Een vegetarische burger van Rammenas. Wat er op en in zit is een mysterie, maar wel erg lekker!”

18. Biercocktails; go / no go
“Iedereen moet lekker doen waar hij/zij zin in heeft, maar het trekt mij niet zo. Ik heb liever een biertje dat van zichzelf complex is.”

19. Waar gaat het naartoe met Nederland bierland?
“Ik hoop dat er door professionalisering een situatie gaat ontstaan waar de brouwers en consumenten meer belang hechten aan het hebben van eigen ketels en een brouwerij als fysiek onderdeel van een stad/gemeenschap. Dit is iets wat in andere landen vanzelfsprekend is als je een brouwerij bent, terwijl hier veel brouwers het erbij doen als halve hobby en in andermans ketels. Ik misgun ze het niet en het brengt zeker af en toe goede bieren voort, maar het maakt het functioneren van brouwers die er helemaal voor gaan en veel investeren en risico’s nemen wel lastiger, en dat is niet altijd terecht.”

20. Who’s next?
“Do Bongers van Fierce Beer.”

9 x wilde vragen aan Oersoep

2

Bieren van wilde of spontane vergisting zijn GE-WEL-DIG! Enorm interessant dus toen deze wilde bieren aan bod kwamen tijdens de rondleiding door de brouwerij van Oersoep. De smaak van deze wilde bieren loopt uiteen van licht tot diep zuur. Ook kenmerken de bieren uit deze lijn zich door een champagne-achtige frisheid en diepe warme tonen. Het zijn ook de wilde bieren waarmee Oersoep zich wil onderscheiden dus heb ik het Oersoep-team 9 wilde vragen voorgelegd!

Wilde bieren
Oersoep brouwt de wilde bieren in tanks, waarna deze bieren in foeders gaan om vervolgens enkele maanden tot enkele jaren te rijpen (ze voegen zelf wilde gisten toe aan het bier). Op dit moment is er ook 1 brouwsel uit het koelschip. In dit geval gaat het bier vanuit de tank in het koelschip om daar af te koelen en de gisten uit de lucht op te nemen. Na de afkoeling en blootstelling aan de open lucht gaat ook dit bier in foeders waarna het rijpen start (enkele jaren). 

10734-13GV_2906_5958-1

Op welke van de Oersoep wilde bieren zijn jullie het meest trots en waarom?
Wild at Heart, omdat de brett en de lacto hierin erg goed gebalanceerd zijn. Het heeft ook een mooie kleur. We hebben elk half jaar een nieuwe batch, op dit moment hebben we er net weer een uit die alleen op tap verkrijgbaar is.

Uit hoeveel verschillende wilde bieren bestaat op dit moment het assortiment en wat zijn de grootste onderlinge verschillen?
Oersoep heeft 6 wilde bieren: Berlin, Raspberry Tart, Brettanosaurus Rex, Wild at Heart, Brettalicious en ons nieuwste bier Schnappi (kruising tussen berliner weisse en witbier). De basis van elk bier is anders, het zijn allemaal verschillende stijlen en elk bier bevat andere ingrediënten. De smaak wordt ook beïnvloed door de vaten waarin ze rijpen en de omstandigheden die zich binnen en buiten die vaten voordoen. Vandaar dat ze allemaal heel anders smaken!

Hoeveel liter bier uit spontane vergisting produceert Oersoep op jaarbasis?
In 2015 hebben we ongeveer 20.000 liter geproduceerd en er zit nog 50.000 liter in de vergisting.

Tijdens de rondleiding is mij verteld over het koelschip en de luiken waardoor gisten uit de buitenlucht in het bier komen. Wat is de grootste uitdaging bij deze methode van brouwen?
Niets doen. Het is ‘Slowbeer’. Als brouwer wil je natuurlijk hard werken om het beste bier te maken. Bij een spontane vergisting is het moeilijke dat je dat soms moet laten. De gist is de baas, wij zijn slechts de gisthoeders. Het vat, of de gist, bepaalt ook wanneer het bier klaar is en dan kunnen we pas oogsten. Het is een totaal andere mentaliteit dan die je nodig hebt om ‘cleane’ bieren te brouwen.

Bekende wilde bieren zijn natuurlijk de Lambiek bieren uit de streek Lembeek. Is het te achterhalen wat de smaakinvloeden zijn van de gisten uit de omgeving van de Oersoep brouwerij?
Het is nu nog te vroeg om hier iets over te zeggen, we zijn hier pas twee jaar bezig en een groot deel van onze wilde bieren zit nog in de foeders. Gisten zijn streekgebonden, maar ook vooral plekgebonden. Oftewel de gisten die zich in het hout binnen de brouwerij bevinden zijn minstens zo belangrijk als degene die binnen komen waaien. De smaak die we van rond Lembeek kennen wordt ook voor een groot deel bepaald door het steken van verschillende vaten met bier. De steker probeert zo iedere keer de smaak te bereiken zoals hij vindt dat zijn Geuze moet smaken.

Heeft Oersoep wilde bieren waaraan fruit is toegevoegd? Zo ja, welke bieren en welk fruit?
Ja, fruit is iets dat we graag gebruiken, zeker in de wilde bieren. Voorbeelden zijn de ‘Raspberry Tart’, een bier uit een van onze foeders (houten vaten van 7000 liter) met frambozen, de ‘Poepoe’, een brett saison met grapefruit, lime en sinaasappel en daarnaast ligt er nu een bier te vergisten met krieken (zure kersen). Ook bij onze ‘cleane’ bieren gebruiken we regelmatig fruit, zoals in de ‘Pulp Fiction’, een pale ale met passievrucht, de ‘Cantalupulus’ met meloenen en de ‘Chalet Rouge’, een donkere saison met frambozen die net uit is.

timthumb  coolship_3  2014_Honig-Oersoep-3

De zurige smaak van wilde bieren is een bedoelde “brouwfout”. Hoe onderscheid je nu een mooi wild bier van een bier wat zuur is geworden door een infectie?
Alles gaat in eerste instantie om je persoonlijke smaak. Er zijn genoeg mensen die bieren die jij ‘fout’ vindt erg lekker vinden en bieren die jij geweldig vindt juist weer niet.
Het komt meestal naar voren in de balans van een bier. Een bier van wilde gisting heeft verschillende smaken die, hoewel soms vreemd en nieuw, elkaar mooi aanvullen. Een bier van wilde gisting heeft doorgaans veel meer gelaagdheid en smaakdiepte dan een ‘normaal’ bier en is daarom ook vaak erg geschikt om te combineren naast een maaltijd.
Een geïnfecteerd bier heeft meestal maar één smaak (bijvoorbeeld zuur) die eruit springt en vaak ook direct, of na een paar slokken erg onprettig wordt. Daarbij de opmerking dat voor een proever die bijvoorbeeld zuur absoluut niet kan waarderen ook een gebalanceerd bier met zuur erin zal proeven als een ‘fout’ bier.

De afzetmarkt van Oersoep is 50% Nederland en 50% buitenland. Geldt dit ook voor de wilde bieren? Indien ja, in welke landen specifiek zijn de wilde bieren populair?
Op dit moment klopt het inderdaad dat de helft van onze wilde bieren naar het buitenland gaat, vooral de fusten. Die exporteren we vooral naar Italië en de VS, want daar zijn ze er dol op. In Nederland lopen de fusten nu nog iets minder hard, maar ook hier begint de vraag te stijgen. De flessen verkopen altijd goed, zowel in Nederland als in het buitenland, en dan met name de Brettalicious en de Wild at Heart.
We vinden het erg belangrijk om een lokale brouwerij te zijn en te blijven, daarom zijn we ons veel meer gaan richten op de Nederlandse markt.

Na barrel aged bieren en IPA’s, zijn wilde bieren nu aan de beurt in Nederland?
Jazeker! Wilde bieren smaken vaak een beetje zuur, of in het Engels ‘sour’. Veel mensen schrikt het daarom in eerste instantie af. Toch is dat opmerkelijk, omdat in wijnen bijvoorbeeld de basissmaak ook zuur is. Zodra je een wild bier gaat benaderen als een wijn, merk je dat mensen bij hun eerste kennismaking de smaken al beter begrijpen en kunnen waarderen. Er komt gelukkig steeds meer wild bier op tap en in de zomer drinken mensen met liefde een lekker frisse Berliner Weisse op het terras.

Team OERSOEP bedankt!
Ik ben weer wat wijzer over wilde bieren en binnenkort ga ik zeker naar Nijmegen om de ‘Chalet Rouge’ te proeven en om die geweldig mooie ‘Brettalicious’ nog eens te drinken!

barels_2